UNI EN ISO 22000:2018
Sistema di Gestione Sicurezza Alimentare
Cos'è la UNI EN ISO 22000
La UNI EN ISO 22000 è la norma internazionale che specifica i requisiti per un sistema di gestione per la sicurezza alimentare (SGSA). È applicabile a tutte le organizzazioni, direttamente o indirettamente coinvolte nella filiera alimentare, indipendentemente dalle loro dimensioni e dalla complessità delle attività svolte.
La norma consente alle organizzazioni di pianificare, attuare, mantenere e aggiornare un sistema di gestione finalizzato a garantire la sicurezza degli alimenti e dei servizi correlati, in conformità ai requisiti legislativi e regolamentari applicabili e alle esigenze concordate con i clienti.
La UNI EN ISO 22000 integra i principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e le fasi applicative sviluppate dal Codex Alimentarius, combinandoli con gli elementi fondamentali dei sistemi di gestione: comunicazione lungo la filiera, gestione organizzativa, programmi prerequisito e controllo dei pericoli per la sicurezza alimentare.
La norma può essere applicata, tra gli altri, da produttori agricoli, aziende di trasformazione alimentare, produttori di ingredienti, operatori della distribuzione, imprese di ristorazione e catering, aziende di trasporto e deposito, nonché fornitori di materiali e servizi che possono influire sulla sicurezza degli alimenti.
I vantaggi della UNI EN ISO 22000
L'adozione di un sistema di gestione conforme alla UNI EN ISO 22000 aiuta le organizzazioni a gestire in modo strutturato i pericoli per la sicurezza alimentare e a migliorare il controllo dei processi lungo la filiera.
Tra i principali vantaggi si possono evidenziare:
- Gestione dei pericoli per la sicurezza alimentare, mediante l'identificazione, la valutazione e il controllo dei pericoli biologici, chimici e fisici.
- Applicazione dei principi HACCP, attraverso l'analisi dei pericoli e la definizione delle misure di controllo appropriate.
- Gestione dei programmi prerequisito (PRP), per mantenere condizioni igieniche e operative adeguate alle attività svolte.
- Rispetto dei requisiti applicabili, attraverso l'individuazione e il monitoraggio degli obblighi legislativi e regolamentari.
- Miglioramento della tracciabilità, per facilitare l'identificazione dei prodotti e la gestione di eventuali situazioni critiche.
- Comunicazione efficace lungo la filiera alimentare, con clienti, fornitori, autorità e altre parti interessate.
- Gestione delle emergenze e dei prodotti non sicuri, attraverso procedure definite per affrontare gli eventi che possono compromettere la sicurezza alimentare.
- Miglioramento continuo, grazie al monitoraggio delle prestazioni del sistema e all'attuazione delle necessarie azioni di miglioramento.
La certificazione del sistema di gestione può inoltre contribuire a rafforzare la fiducia dei clienti e delle altre parti interessate, dimostrando l'adozione di un approccio sistematico alla gestione della sicurezza alimentare.
I principali elementi del sistema di gestione
Un sistema di gestione per la sicurezza alimentare conforme alla UNI EN ISO 22000 comprende, in funzione delle caratteristiche dell'organizzazione e dei rischi associati alle sue attività:
- una politica e obiettivi per la sicurezza alimentare;
- ruoli, responsabilità e competenze definiti;
- programmi prerequisito adeguati al contesto operativo;
- un'analisi dei pericoli e un piano di controllo dei pericoli individuati;
- procedure per la comunicazione interna ed esterna;
- un sistema di tracciabilità e di gestione delle situazioni di emergenza;
- modalità per la gestione dei prodotti potenzialmente non sicuri e, ove necessario, il loro ritiro o richiamo;
- attività di monitoraggio, verifica, audit interno e miglioramento continuo.
La documentazione e le misure adottate devono essere proporzionate alla natura delle attività, alla dimensione dell'organizzazione e ai pericoli per la sicurezza alimentare.
La norma attualmente in vigore e il suo aggiornamento
Il riferimento normativo attualmente in vigore in Italia è la UNI EN ISO 22000:2018+A1:2024. L'emendamento A1:2024 introduce riferimenti espliciti al cambiamento climatico nella valutazione del contesto dell'organizzazione e delle esigenze delle parti interessate.
La norma internazionale ISO 22000 è inoltre oggetto di revisione. La bozza internazionale ISO/DIS 22000 è in fase di sviluppo e il processo normativo non è ancora concluso. Fino alla pubblicazione di una nuova edizione e alle eventuali indicazioni applicabili alla transizione, il riferimento resta la versione attualmente in vigore.
Iter Certificativo
Normativa di riferimento
- UNI EN ISO 22000:2018+A1:2024 – Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare – Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare.